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            單項選擇題

            炸、煎菜肴表面的金黃色或黃紅色,就是在高溫油脂導(dǎo)熱的情況下,食物發(fā)生()的結(jié)果。

            A.無反應(yīng)
            B.著色反應(yīng)
            C.化學(xué)反應(yīng)
            D.物理反應(yīng)

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            • 單項選擇題

              菠蘿蛋白酶的使用不宜超過(),否則會使其失去活性。

              A.45℃
              B.50℃
              C.55℃
              D.40℃

            • 單項選擇題

              致嫩劑按肉重的()加入,靜置10-20分鐘即可運用。

              A.1%-3%
              B.2%-3.5%
              C.2%-3%

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