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食品工業(yè)中經(jīng)常使用()使蛋白質沉集,以制作鹽鹵豆腐。
A.碳酸鈣
B.碳酸鈉
C.氯化鈣
D.氯化鎂
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高溫消毒碗筷,利用的是蛋白質容易()的性質。
A.水解
B.沉淀
C.變性
D.鹽析
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制作蛋糕是充分利用了蛋白質的()性質。
A.水溶性
B.醇溶性
C.發(fā)泡性
D.變性與復性
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