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判斷題

面點制作應(yīng)以自然色彩為上，體現(xiàn)食品的自然風(fēng)格特色。

答案：正確

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裱花工藝中，瓊脂糖漿熬制后過籮的目的是為了使瓊脂與水份完全融合。

答案：錯誤

黃酒在烹調(diào)中可以去腥除異，消毒殺菌，助味滲透，還可以和味，增香及增色。

答案：正確