判斷題

采用鹽酸萘乙二胺法測定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時，在波長538nm處測定吸光度，繪制標準曲線比較定量。

答案：正確

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采用鹽酸萘乙二胺法測定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時，試樣經沉淀蛋白質、除去脂肪后，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸在弱堿性條件下重氮化，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料。

答案：錯誤

采用離子色譜法測定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時，需加入3%的冰乙酸溶液2mL進行提取，并于4℃放置20min。

答案：正確

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