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糧食發(fā)生污染的途徑是:(1)微生物的污染;(2)有害植物種子對糧食的污染;(3)倉儲害蟲的污染;(4)工業(yè)三廢和農(nóng)藥對糧食的污染。
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烹飪原料大多為動、植物性食品,影響其衛(wèi)生質(zhì)量的因素較為復(fù)雜。當(dāng)儲存條件不良時,烹飪原料易發(fā)生各種變化,引起腐敗變質(zhì),這不僅大大降低其營養(yǎng)價值,在感觀性狀上也使人產(chǎn)生厭惡的感覺。
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食品腐敗變質(zhì)包括以下四點:(1)食品的腐敗變質(zhì)原因;(2)食品腐敗的危害;(3)食品腐敗的條件;(4)食品腐敗的因素。
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