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烹飪原料受自身環(huán)境的影響,不僅降低原料的營養(yǎng)價值,影響感觀質量,甚至危害食用者的健康。
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糧食發(fā)生污染的途徑是:(1)微生物的污染;(2)有害植物種子對糧食的污染;(3)倉儲害蟲的污染;(4)工業(yè)三廢和農藥對糧食的污染。
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烹飪原料大多為動、植物性食品,影響其衛(wèi)生質量的因素較為復雜。當儲存條件不良時,烹飪原料易發(fā)生各種變化,引起腐敗變質,這不僅大大降低其營養(yǎng)價值,在感觀性狀上也使人產生厭惡的感覺。
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