判斷題

以水為傳熱媒介主要以傳導(dǎo)的方式進(jìn)行傳熱。

答案：錯誤

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水作為傳熱介質(zhì)在烹調(diào)中有著廣泛的用途：在烹飪原料的初步熟處理時，要用水"焯水"；在烹調(diào)時也要用到水，如煮、燉等烹調(diào)。

答案：正確

汽蒸方法是用足量的蒸汽對烹調(diào)原料進(jìn)行初步熟處理的方法。

答案：正確