判斷題

滑炒是將原料改刀后喂口，用溫油滑熟加入兌好的汁。

答案：錯(cuò)誤

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熘的菜肴多數(shù)都要上漿或掛糊，質(zhì)地要求外焦里嫩、適口、明油亮芡，在操作時(shí)一般都是先兌好汁或用臥汁，便于提高操作速度，保證菜肴的質(zhì)量。

答案：正確

煸炒是將原料改刀后，在鍋內(nèi)直接加熱成熟的一種方法。

答案：錯(cuò)誤