判斷題

蘋果脯以生食為主，可作甜菜或甜餡心。

答案：正確

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果脯、蜜餞類原料保管中出現(xiàn)干縮、返潮、出現(xiàn)霉陳味等現(xiàn)象，不可用糖重新熬煮。

答案：錯誤

松子在烹調(diào)中作為主料較多。

答案：錯誤