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      單項(xiàng)選擇題

      制作一般清湯的工藝是:原料焯水洗凈,冷水下鍋煮沸,撇浮沫,改慢火加熱1小時(shí)以上,湯汁保持在()。

      A.開而不騰
      B.開而不轉(zhuǎn)
      C.開而不大
      D.開而不小

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      • 單項(xiàng)選擇題

        油發(fā)好的()應(yīng)放入溫堿水中,浸泡至回軟吐油,然后再用清水漂清才能使用。

        A.粉絲
        B.鍋巴
        C.蝦片
        D.干肉皮

      • 單項(xiàng)選擇題

        紅燒菜的調(diào)味料主要有料酒、()、鹽、味素、鮮湯、白糖(少許)、蔥姜蒜、淀粉等。

        A.醬油
        B.豆瓣
        C.豆豉
        D.泡椒

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