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                單項選擇題
                原料預(yù)熟處理的基本目的是適宜（）的需要。
                
	A.調(diào)味
                
	B.色澤
                
	C.烹調(diào)
                
	D.切配
                

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                • 單項選擇題
                  下列屬于吉力炸技法制作的菜肴是（）。
                  
	A.香酥雞
                  
	B.香酥鴨
                  
	C.炸豬排
                  
	D.脆皮乳鴿
                  

                • 單項選擇題
                  水煮牛肉的成品特點是：色澤紅亮、肉片滑嫩、（）俱全。
                  
	A.麻辣燙
                  
	B.香辣燙
                  
	C.咸辣燙
                  
	D.咸辣香
                  

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