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單項選擇題

混酥面坯制成后，應放（）中冷卻。

A.冷凍室
B.冷藏冰箱
C.室溫
D.流水

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單項選擇題

采用蛋清、蛋黃分開攪拌法調制蛋糕面糊時，將蛋清加入少量的糖攪打起泡沫后，再加入總糖量（）的糖繼續(xù)抽打均勻。

A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.2/3

單項選擇題

果凍液中（）的存在不會影響結力的凝膠力，不會使果凍的成品彈性降低。

A.檸檬汁
B.番茄汁
C.酸果汁
D.梨汁

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