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菜肴原料經(jīng)著衣處理后,可改善菜品的(),豐富菜肴的質(zhì)地。
A.口味
B.口感
C.色彩
D.形態(tài)
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單項選擇題
燒制法的技術(shù)要點之一是急慢火結(jié)合,將原料()入味。
A.燒透
B.燒爛
C.燒開
D.燒軟
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單項選擇題
牛肉致嫩漿中的生粉與清水的比例以()為宜。
A.1:3
B.1:5
C.1:6
D.1:7
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