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幾何圖案冷菜的拼擺應(yīng)先擺放（），后拼擺植物性原料。
A.水產(chǎn)原料
B.干貨原料
C.調(diào)味原料
D.動物性原料
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單項選擇題
鮮湯中的白湯按質(zhì)量（濃度）可分為一般（普通）白湯和（）兩種。
A.濃白湯
B.淡白湯
C.牛白湯
D.雞白湯
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單項選擇題
（）的清洗加工步驟是灌水翻轉(zhuǎn)、鹽醋搓洗、里外翻洗、冷水洗滌。
A.豬腸
B.豬肚
C.牛肚
D.豬舌
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