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            單項選擇題
            中式烹調(diào)師烹制的菜肴和提供的服務(wù)，其（），關(guān)系著企業(yè)的經(jīng)濟效益和信譽。
            
	A.質(zhì)量的好壞
            
	B.數(shù)量的多少
            
	C.價格的高低
            
	D.毛利的高低
            

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            • 單項選擇題
              菜肴原料的著衣，具有（）功能。
              
	A.豐富菜肴品種
              
	B.保護營養(yǎng)素
              
	C.形成菜品的質(zhì)地
              
	D.以上都是
              

            • 單項選擇題
              鮮湯中的白湯按質(zhì)量可分為（）和濃白湯兩種。
              
	A.雞肉白湯
              
	B.高級白湯
              
	C.牛肉白湯
              
	D.一般（普通）白湯
              

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