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油脂蛋糕中由于油脂含量較高,制品容易成熟,所以一般選擇大、高的模具。
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油脂蛋糕面糊的調(diào)制多采用分步攪拌法。
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在硬質(zhì)面包成型時(shí),為了避免粘連和便于成型操作,可多使用一些干面粉。
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