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    單項選擇題
    大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。
    
	A.先淋少許熟油再勾芡
    
	B.將芡汁直接淋在菜肴上
    
	C.將過多的湯汁融合在一起
    
	D.邊晃勺邊將芡汁呈線狀淋入
    

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    • 單項選擇題
      菜肴香味組配的原則之一是：主料香味較好，應（）主料的香味。
      
	A.突出
      
	B.提高
      
	C.加快
      
	D.體現(xiàn)
      

    • 單項選擇題
      初加工風雞時，要用（）溶液將風雞外表刷洗干凈，再用清水沖凈，去除堿味。
      
	A.鹽
      
	B.堿
      
	C.糖
      
	D.酒
      

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