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              單項(xiàng)選擇題
              雞爪的骨、筋、皮多，（）。
              
	A.肉老
              
	B.肉少
              
	C.肉多
              
	D.無(wú)肉
              

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              • 單項(xiàng)選擇題
                菜肴香味組配原則之一是：香味相近原料應(yīng)（）搭配。
                
	A.可以
                
	B.適合
                
	C.合作
                
	D.合理
                

              • 單項(xiàng)選擇題
                大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。
                
	A.先淋少許熟油再勾芡
                
	B.將芡汁直接淋在菜肴上
                
	C.將過(guò)多的湯汁融合在一起
                
	D.邊晃勺邊將芡汁呈線狀淋入
                

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