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      肉絲的成形一般是先用()批成片,然后再切成絲。

      A.平刀法
      B.直刀法
      C.斜刀法
      D.混和刀法

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      • 單項選擇題

        油傳熱成熟法有純油傳熱成熟法和以油為主的()結合傳熱成熟法。

        A.油水
        B.油鹽
        C.油質(zhì)
        D.油糖

      • 單項選擇題

        水溫是燙泡煺雞毛關鍵的一環(huán),冬天以()為宜。

        A.75~80℃
        B.60~65℃
        C.50~60℃
        D.55~60℃

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