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平刀法是指刀刃運行與原料保持（）的一種刀法。
A.鈍角
B.直角
C.銳角
D.水平
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單項選擇題
在菜肴組配中，要重視（）原料在質(zhì)地上的配合，以適應(yīng)烹調(diào)的要求。
A.主料
B.主輔
C.輔料
D.調(diào)料
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單項選擇題
以各種溫度的清水、渾水（如米湯）（）的工藝叫水發(fā)。
A.烹制干料
B.泡漲干料
C.蒸發(fā)干料
D.煮發(fā)干料
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