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單項(xiàng)選擇題
調(diào)味的作用是去除異味,確定口味,(),豐富菜肴的色彩等。
A.增進(jìn)美味
B.增加營養(yǎng)
C.增加口感
D.增加質(zhì)感
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單項(xiàng)選擇題
制湯主要是控制原料與水的比例、()的應(yīng)用、調(diào)味品的投放時(shí)機(jī)和數(shù)量。
A.火候
B.大火
C.小火
D.慢火
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單項(xiàng)選擇題
綠色蔬菜在熱和酸的共同作用下,()的綠色極易消退,由綠變黃,呈現(xiàn)枯敗之色。
A.維生素
B.核黃素
C.葉綠素
D.胡蘿卜素
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