單項(xiàng)選擇題

菜肴原料質(zhì)地的組配可分為同質(zhì)組配和（）組配兩種。

A.軟質(zhì)
B.硬質(zhì)
C.不同質(zhì)
D.相同質(zhì)

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單項(xiàng)選擇題

鹽醋搓洗法主要用于（）等油膩和黏液較多的原料的洗滌加工。

A.豬舌
B.腸、肚
C.腦、心
D.肺、肝

單項(xiàng)選擇題

過油是完成菜肴（）特色的技術(shù)措施之一。

A.質(zhì)感
B.口感
C.形狀
D.口味