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單項(xiàng)選擇題

過(guò)油是完成菜肴（）特色的技術(shù)措施之一。

A.質(zhì)感
B.口感
C.形狀
D.口味

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單項(xiàng)選擇題

使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的（）切割成某種圖案條紋，使之呈現(xiàn)花形，或因受熱收縮卷曲成花形，稱之為剞刀。

A.內(nèi)部
B.外部
C.表面
D.側(cè)面

單項(xiàng)選擇題

熟鱔魚(yú)的剔骨方法有（）劃和單背劃之分。

A.多背
B.腹部
C.雙背
D.側(cè)面