單項(xiàng)選擇題

零點(diǎn)菜中爆、炒類(lèi)菜品餐具的選用，一般為9寸圓盤(pán)或（）寸腰盤(pán)為宜。

A.12
B.14
C.16
D.18

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單項(xiàng)選擇題

干料冷水漲發(fā)原理中的（），是含有細(xì)微縫隙的物質(zhì)與液體接觸，在浸潤(rùn)情況下，液體沿縫隙上升或滲入。

A.浸泡作用
B.滲透作用
C.毛細(xì)現(xiàn)象
D.水發(fā)作用

單項(xiàng)選擇題

有鱗魚(yú)取內(nèi)臟方法應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。

A.烹調(diào)用途
B.魚(yú)的雌雄
C.魚(yú)的檔次
D.魚(yú)的生長(zhǎng)期