單項選擇題

煮發(fā)多用于體質(zhì)堅硬、厚大而帶有（）異味的干料，如魚翅、海參等。

A.較咸
B.較澀
C.較鮮
D.較重

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單項選擇題

（）就是將加工處理的原料放水中，用大火加熱至水沸，加入調(diào)味品改中火加熱使原料成熟的方法。

A.燒
B.煮
C.扒
D.焗

單項選擇題

平批刀法，一般適用于（）軟嫩的原料，如豆腐干、鴨血等。

A.圓形
B.糕狀
C.易碎
D.質(zhì)堅硬