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冷菜裝盤后直接食用，（）衛(wèi)生是冷菜拼擺制作的基本要求。
A.成形
B.安全
C.數(shù)量
D.口味
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單項選擇題
推批刀法適用于（）的蔬菜原料，如生姜、白菜、竹筍、榨菜等。
A.圓形
B.脆嫩
C.長形
D.較老
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單項選擇題
推批是刀刃前端從原料右下角平行進(jìn)刀，運用（）的推力，平推斷離原料的刀法。
A.向右前方
B.向左后方
C.向外前方
D.向左前方
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