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魚類原料的冷凍技法是（）的魚可以裝盤加水凍結(jié)。
A.體大
B.變質(zhì)
C.體小
D.脫水
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單項選擇題
下列適宜軟炸菜味碟是（）。
A.花椒鹽
B.胡椒鹽
C.番茄沙司
D.以上均可
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單項選擇題
魚類原料冷凍后表面形成一層薄冰，有利于魚的（）效果。
A.冰鮮
B.結(jié)冰
C.保水
D.保溫
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