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      單項(xiàng)選擇題
      蒸制法可分為（）和粉蒸兩種技法。
      
	A.干蒸
      
	B.濕蒸
      
	C.清蒸
      
	D.軟蒸
      

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      • 單項(xiàng)選擇題
        蒸制茸泥、蛋制品類菜肴，一般要用（）。
        
	A.高壓汽蒸
        
	B.中火沸水速蒸
        
	C.小火沸水徐徐蒸
        
	D.旺火沸水足汽速蒸
        

      • 單項(xiàng)選擇題
        條粗于絲，截面均呈（），有3個(gè)基本等級(jí)。
        
	A.梯形
        
	B.長(zhǎng)方形
        
	C.正方形
        
	D.三角形
        

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