單項選擇題

將柱形原料橫截成自然小節(jié)叫段，段可分為直刀段與（）兩種。

A.平刀段
B.斜刀段
C.平批段
D.鋸批段

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單項選擇題

蒸制法可分為（）和粉蒸兩種技法。

A.干蒸
B.濕蒸
C.清蒸
D.軟蒸

單項選擇題

蒸制茸泥、蛋制品類菜肴，一般要用（）。

A.高壓汽蒸
B.中火沸水速蒸
C.小火沸水徐徐蒸
D.旺火沸水足汽速蒸