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蒸制法是利用蒸汽的（），把熱能傳遞給菜肴原料，使其成熟的技法。
A.對(duì)流作用
B.傳導(dǎo)作用
C.輻射作用
D.直接作用
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單項(xiàng)選擇題
用于旺火速成的菜肴，原料的基本料形應(yīng)（）一些。
A.小
B.大
C.厚
D.長(zhǎng)
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單項(xiàng)選擇題
自然緩慢解凍法就是將凍結(jié)原料放在（）的條件下緩慢解凍。
A.0～3℃
B.15～17℃
C.18～20℃
D.20～22℃
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