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      單項選擇題
      去牛肚領(lǐng)黑膜的方法是從（）用手撕掉。
      
	A.中間
      
	B.四周
      
	C.邊緣
      
	D.根部
      

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      • 單項選擇題
        每次鹵畢菜肴后，要將鹵汁（），撇去浮油，置陰涼處保存。
        
	A.燒沸
        
	B.取出
        
	C.加鹽
        
	D.加調(diào)料
        

      • 單項選擇題
        剞麥穗形花刀時應(yīng)逆肌纖維排列方向先剞斜刀，然后再剞（）。
        
	A.平刀
        
	B.直刀
        
	C.批刀
        
	D.拉刀
        

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