單項(xiàng)選擇題

制作家常味型菜肴中的豆瓣醬主要起（）并具香辣的作用。

A.定味
B.定色
C.定質(zhì)
D.定量

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制蛋黃糊，蛋黃與淀粉的比例以（）為宜。

A.2：1
B.3：1
C.4：1
D.1：1

單項(xiàng)選擇題

使用面粉調(diào)制蛋黃糊，蛋黃與面粉的比例以（）為宜。

A.3：1
B.2：3
C.5：1
D.1：1