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      分檔取料,簡(jiǎn)稱分割是指根據(jù)小塊烹調(diào)原料不同部位,用刀具對(duì)其進(jìn)行有目的的切割與分類處理的方法。

      答案:錯(cuò)誤
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        平衡膳食又稱合理膳食,是指提供給人體種類齊全與機(jī)體需求保持平衡的膳食。

        答案:正確
      • 判斷題

        菜肴原料上漿時(shí),原料的表面應(yīng)帶有一定的水分,以增加原料的嫩度。

        答案:錯(cuò)誤
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