單項(xiàng)選擇題

為保證滑熘菜品的質(zhì)感和色澤，劃油時(shí)應(yīng)使用（）左右的油溫為宜。

A.102℃
B.130℃
C.140℃
D.150℃

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單項(xiàng)選擇題

清洗豬腸時(shí)，翻轉(zhuǎn)豬腸的方法是用（）翻轉(zhuǎn)。

A.灌水
B.加水
C.倒水
D.灑水

單項(xiàng)選擇題

鱗毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀紋，刀距約（）。

A.2mm
B.4mm
C.6mm
D.8mm