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判斷題

單一原料的冷盤是指用一種冷菜原料拼成的冷盤。

答案：錯誤

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豬肉的部位可分為頭尾部位、前腿部位、正肋部位和后腿部位。

答案：正確

油發(fā)鍋巴的油溫應(yīng)控制在110℃左右為佳。

答案：錯誤

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