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嫩肉粉致嫩，主要是通過(guò)（）致嫩，對(duì)原料中的營(yíng)養(yǎng)素破壞很小。
A.物理作用
B.化學(xué)作用
C.生化作用
D.調(diào)和作用
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單項(xiàng)選擇題
熗魚(yú)片的質(zhì)感特點(diǎn)是（）。
A.滑嫩
B.鮮嫩
C.軟嫩
D.脆嫩
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單項(xiàng)選擇題
（）的初加工方法一般分為生搓和熟燙兩種方法。
A.鯉魚(yú)
B.鯽魚(yú)
C.無(wú)鱗魚(yú)
D.有鱗魚(yú)
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