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單項選擇題
鰣魚鱗片中含有較多的(),初加工時不要去除。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.碳水化合物
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單項選擇題
()鱗片中含有較多的脂肪,初加工時不要去除。
A.鯉魚
B.鰻魚
C.黃魚
D.鰣魚
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單項選擇題
瓦楞花刀是在魚體表面先()橫向刀紋至椎肋,再平剞進2~2.5cm,魚肉翻起呈瓦楞排列狀。
A.斜刀剞
B.直刀剞
C.混合剞
D.直刀切
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