多項選擇題

氨基酸與還原糖在熱加工過程中生成類黑色物質(zhì)，此反應稱為（）。

A.美拉德反應
B.顯色反應
C.脫氨基反應
D.羰氨反應

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多項選擇題

所有的氨基酸分子都含有的基團是（）。

A.羥基
B.氨基
C.羧基
D.巰基

單項選擇題

用于判斷油脂中脂肪酸不飽和程度的特征常數(shù)有（）。

A.皂化值
B.酯值
C.碘值
D.酸價