判斷題

過油又稱為炸制烹調(diào)法。

答案：錯誤

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鹽醋搓洗法主要適用于外皮污垢原料的洗滌加工。

答案：錯誤

豬通脊肉俗稱扁擔肉，質(zhì)細嫩、色淺紅，是全豬肉部位最好的肌肉。

答案：正確