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干炸法是掛糊炸的一種烹調(diào)技法。
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炸菜的主要成品特點(diǎn)是:干香無湯汁,質(zhì)地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色澤一般金黃。
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炸是將切配好的原料進(jìn)行碼味,掛糊(也有不掛糊)后,入不同溫度的油鍋中炸制成菜,帶調(diào)味料食用的一種技法。
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