單項(xiàng)選擇題

紅燒魚(yú)的成菜芡汁為（）。

A.流芡
B.緊汁芡
C.包汁芡
D.跑馬芡

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單項(xiàng)選擇題

軟炸銀魚(yú)具有色澤淡黃、（）、口感鮮香的特點(diǎn)。

A、外松酥里嫩
B、外焦里嫩
C、質(zhì)地軟嫩
D、鮮香爽滑

單項(xiàng)選擇題

制作豬肉茸泥打水的比例以（）為宜。

A、1：1
B、1：1.5
C、1：1.2
D、1：0.6～0.8