單項(xiàng)選擇題

調(diào)制菌湯時，使用雞湯主要起到（）的作用。

A.去腥
B.增香
C.調(diào)味
D.解膩

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單項(xiàng)選擇題

芡汁根據(jù)其調(diào)料組成，可分為單純粉汁芡和（）芡.

A、琉璃汁
B、米湯汁
C、玉米粉汁
D、混合粉汁

單項(xiàng)選擇題

分檔取料的目的之一是為了保證（），做到物盡其用。

A、原料的全部利用
B、原料的合理利用
C、原料的綜合利用
D、原料的完整利用