單項選擇題

下列適宜制湯的原料是（）。

A.豬肘
B.家畜骨架
C.家禽骨架
D.以上都是

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單項選擇題

下列不屬于琉璃菜品特點的是（）。

A.晶體透明
B.外層酥脆
C.口味香甜
D.色澤潔白

單項選擇題

燙洗法適用于家畜類原料（）的初加工。

A.舌
B.胃
C.肝
D.肺