單項選擇題

制作熘腰花，需用旺火（）成熱的油劃油，才能達(dá)到質(zhì)感脆嫩的特點(diǎn)。

A.7～8
B.3～4
C.4～5
D.5～6

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單項選擇題

茸泥的種類很多，各地的稱謂也不同。以彈性的不同可分為硬質(zhì)茸泥等（）種。

A.2
B.3
C.4
D.5

單項選擇題

鹽焗法需要將原料進(jìn)行（）處理，以保持原料的本味、香味和衛(wèi)生。

A.包裹密封
B.預(yù)熟處理
C.焯水處理
D.改刀處理