問答題

【簡答題】簡述宰前檢疫的意義。

答案： 1、及時(shí)發(fā)現(xiàn)病畜禽，實(shí)行病、健隔離，病、健分宰，防止疫情擴(kuò)散，減少對(duì)加工環(huán)境和產(chǎn)品的污染，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。

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【簡答題】簡述DFD肉的發(fā)生、宰后鑒定要點(diǎn)及處理意見。

答案：發(fā)生原因：豬只在屠宰前受到的應(yīng)激強(qiáng)度較小而時(shí)間較長。
鑒定要點(diǎn)：肌肉的顏色異常深，呈暗紅色，質(zhì)地硬實(shí)，切面干燥...

【簡答題】簡述PSE肉的發(fā)生、宰后鑒定要點(diǎn)及處理意見。

答案：（1）發(fā)生原因：PSE豬肉的發(fā)生主要是由于宰前運(yùn)輸、擁擠以及捆綁等刺激因素引起豬產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)。
（2）鑒定要點(diǎn)...