單項選擇題

下面方法中不能保持和增加菜肴營養(yǎng)成分的是（）。

A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.翻鍋

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單項選擇題

掛糊的用料主要有（）、雞蛋、膨松劑、面包粉、油脂等。

A.淀粉
B.面粉
C.淀粉、面粉
D.淀粉、精鹽

單項選擇題

（）就是在原料表面掛上一層黏性的糊，經(jīng)過加熱使制成的菜肴達到酥脆，松軟效果的施調(diào)方法。

A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.調(diào)味