判斷題

鹽水注射機具有對原料肉進行鹽水注射腌制和嫩化的雙重功效，可提高肉制品的產(chǎn)品率。

答案：正確

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蛋白酶加入肉制品中有促使肉嫩化的作用。

答案：正確

肉制品的色澤除與發(fā)色劑的使用量密切相關外，還與加工工藝條件及氣溫情況等因素有關。一般氣溫越高，呈色作用越快，發(fā)色劑可適當少添加些。

答案：正確