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判斷題

初步熟處理的成品中有熟透的，是可以直接食用的原料，如炸好的干果。所以初步熟處理等同于正式烹制。

答案：錯(cuò)誤

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肉料泡油後要求不起焦邊，不超熟，不霉身。

答案：正確

在人體內(nèi)可以合成或可由其他氨基酸轉(zhuǎn)變而成的氨基酸稱(chēng)為“必需氨基酸”。

答案：錯(cuò)誤