問答題

【簡答題】試述加工糖水龍眼的去核、剝殼要求。

答案：先用刀切去果蒂及周圍果殼，再根據(jù)果實大小，用口徑為11～14毫米的穿心筒對準果蒂插入，向左右方向旋轉(zhuǎn)，切斷果肉，然后連同...

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【簡答題】試述加工糖水荔枝的去核、剝殼要求。

答案：一般采用13.5毫米和12.5毫米兩種去核器。對準蒂柄打孔，去蒂柄深度以筒口接觸到果核為度，取核、去皮（需先去核再去皮否...

【簡答題】試述加工糖水荔枝的修整要求。

答案：凡果肉帶有木質(zhì)化纖維、核屑，果實接縫處呈褐色者需進行修整。修口要整齊，不穿孔。