問答題

答案： ⑴監(jiān)控程序是一個有計劃的連續(xù)監(jiān)測或觀察過程，用以評估一個CCP是否受控，并為將來驗證時使用。
⑵監(jiān)控的目的：<...

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答案： ⑴該加工步驟是否存在危害，是什么危害；
⑵對已確定的危害是否采取了預(yù)防措施；
⑶采取的預(yù)防措施是否能...

答案：

⑴設(shè)施與設(shè)備的衛(wèi)生；
⑵機械、器具的衛(wèi)生；
⑶從業(yè)人員的個人衛(wèi)生；
⑷控制微生物的繁殖；
⑸日常微生物檢測與監(jiān)控。